我國(guó)是全球最大的水果生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。水果一頭連著果園大棚，一頭連著百姓餐桌，是農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，也是百姓日常生活中不可或缺的“甜蜜”。近年來(lái)，得益于種植培育技術(shù)和冷鏈物流能力的快速提升，水果總供應(yīng)量穩(wěn)步擴(kuò)大，量的優(yōu)勢(shì)持續(xù)鞏固，品種結(jié)構(gòu)更加豐富，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，面臨著加快推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的課題。以精品化、優(yōu)質(zhì)化、特色化經(jīng)營(yíng)不斷滿足人民群眾的消費(fèi)需求，成為行業(yè)未來(lái)發(fā)展的必然選擇。
作為生鮮品類，水果具有較強(qiáng)的季節(jié)性和地域性，從生產(chǎn)采摘到運(yùn)輸銷售的眾多環(huán)節(jié)，都需要嚴(yán)格控制溫度、濕度和通風(fēng)條件，以延長(zhǎng)保鮮期，減少損耗。相較于國(guó)外成熟的水果品牌，國(guó)產(chǎn)水果的品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，叫得響的“明星產(chǎn)品”還不夠多。過(guò)去，以蘋(píng)果、梨、柑橘等為代表的國(guó)產(chǎn)主要大宗水果品類多采取薄利多銷模式，“以量換價(jià)”的思維慣性依然存在，這也導(dǎo)致水果行業(yè)整體毛利率水平較低。
精品化經(jīng)營(yíng)是我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)應(yīng)對(duì)結(jié)構(gòu)性供求矛盾的重要方向，但在實(shí)踐層面也面臨諸多難題。走精品化發(fā)展之路需要增加投入，如果沒(méi)有穩(wěn)定客群，任何環(huán)節(jié)的波動(dòng)都可能打破企業(yè)的盈虧平衡，產(chǎn)生巨大的經(jīng)營(yíng)成本壓力。事實(shí)上，有消費(fèi)者反映，有的精品水果價(jià)格上去了，但質(zhì)量和服務(wù)卻跟不上，“性價(jià)比低”“品質(zhì)不穩(wěn)定”“果品定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)模糊”等問(wèn)題較為普遍，也給水果產(chǎn)業(yè)拓展高端市場(chǎng)帶來(lái)負(fù)面影響。
成本管理是水果產(chǎn)業(yè)精品化的必修課，如何做到降本不降質(zhì)，值得思考。企業(yè)要加強(qiáng)在生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)等各環(huán)節(jié)的精細(xì)化管理，尋找成本與品質(zhì)之間的平衡點(diǎn)。
推進(jìn)綠色標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，通過(guò)科學(xué)的選種與育苗，降低種植過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)，保持水果良好的品質(zhì)。利用衛(wèi)星定位系統(tǒng)、無(wú)人機(jī)監(jiān)測(cè)、智能灌溉系統(tǒng)等現(xiàn)代科技手段實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率。做好果品分級(jí)利用，做優(yōu)做強(qiáng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，擴(kuò)大果品精深加工。讓消費(fèi)者清晰感知精品水果的品質(zhì)，也讓一般品質(zhì)的水果得到合理利用，將損耗合理轉(zhuǎn)化為增長(zhǎng)點(diǎn)。此外，智能物流管理、產(chǎn)地直供模式的建立，均有助于企業(yè)在維持較高品質(zhì)的前提下控制成本，以應(yīng)對(duì)需求端波動(dòng)帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)壓力。
企業(yè)需要在品牌建設(shè)上下功夫，通過(guò)優(yōu)化服務(wù)、加強(qiáng)營(yíng)銷等方式，打造獨(dú)特品牌形象，注重品牌內(nèi)涵的挖掘。水果背后蘊(yùn)含著豐富的文化符號(hào)，這些符號(hào)體現(xiàn)了水果本身的特性，還承載著深厚的歷史和情感價(jià)值。一些高端水果品牌通過(guò)講述水果的產(chǎn)地背景、種植過(guò)程和獨(dú)特品種優(yōu)勢(shì)，吸引了消費(fèi)者關(guān)注。讓水果有好品質(zhì)的同時(shí)也有好故事，可以提升產(chǎn)品的附加值，還能增強(qiáng)消費(fèi)者的情感認(rèn)同，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
水果產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)從“量”到“質(zhì)”的升級(jí)任重道遠(yuǎn)，還有許多現(xiàn)實(shí)問(wèn)題待解，也期待發(fā)展實(shí)踐給出鮮活答案。（本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：劉 莉）
