答疑解惑 水果榨汁喝更有營(yíng)養(yǎng)嗎

■本報(bào)記者 李建

“家人們，聽我一句勸，喝果汁可比吃水果營(yíng)養(yǎng)多！吃水果營(yíng)養(yǎng)吸收率才18%，喝果汁能達(dá)到95%，每天一杯原汁，比吃水果高出5倍營(yíng)養(yǎng)”……類似這樣的“科學(xué)說法”是不少果汁帶貨主播的常用話術(shù)。把水果榨成汁真的能把營(yíng)養(yǎng)都提煉出來，讓身體輕松吸收嗎？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授宋弋在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，適量攝取鮮榨果汁的確有益健康，但相比直接食用完整的水果，喝果汁并非首選。

宋弋解釋說，水果一旦被榨成汁，原本完整的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)就會(huì)被打破。比如榨汁時(shí)水果被切碎和攪拌后，其中所含的維生素C會(huì)與空氣中的氧氣接觸并發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致含量降低；榨汁過程中，大部分不溶于水的膳食纖維會(huì)隨果渣被過濾丟棄，而這些膳食纖維恰好能增加飽腹感、延緩糖分吸收、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

此外，榨一杯果汁通常需要多個(gè)水果，這會(huì)讓人在不知不覺中攝入更多糖分。不僅如此，完整水果中的糖屬于內(nèi)源性糖，被細(xì)胞結(jié)構(gòu)包裹，釋放速度較慢；而榨成果汁后，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，糖分變成更容易被人體吸收的游離糖。世界衛(wèi)生組織已將果汁中的糖歸入游離糖范疇，并建議嚴(yán)格限制攝入量。

由此可見，所謂“把水果榨成汁，就是把營(yíng)養(yǎng)都提煉出來，更好吸收”的話術(shù)并不靠譜。而直接吃水果既能保留膳食纖維以及更多維生素，還能增加飽腹感，有利于控制糖分?jǐn)z入，對(duì)大多數(shù)人而言，是比喝果汁更健康的選擇。